燕窝到底是隔水炖还是隔水蒸?不同方法差别如

2019-12-10 17:17:01 燕窝常识 人气:186

挑燕窝是个技术活,炖燕窝更是个技术活!不仅要做到色香味俱全,还得学习如何最大程度的保留住燕窝的营养成分,这就让很多人苦恼了!

相信大部分人都是采用隔水炖的方法烹饪燕窝吧?但现在又多出了一个叫做隔水蒸的方法,说是更方便,那到底是隔水炖好呢,还是隔水蒸更好呢?且听我细细道来!

燕窝到底是隔水炖还是隔水蒸?不同方法差别如此大?

 

1、隔水蒸

就是将燕窝放入一个炖盅里然后全封闭,接着再放入一个滚烫或者蒸笼上蒸煮。这么蒸的话时间会更长一点,而且温度也会更高点,这就很难掌控蒸的时间和火。蒸的时间不够会导致燕窝不熟还会缺少香味,蒸的时间太长又会导致燕窝化水。主要是因为燕窝中大量的水溶性蛋白质通过高温烹调,会直接变质。

燕窝到底是隔水炖还是隔水蒸?不同方法差别如此大?

 

2、隔水炖

就是将所有食料放入炖盅,然后将盖子封闭好,接着再将炖盅一个装满水的锅内,然后再盖上锅盖封闭好,慢火加热将燕窝和食料炖熟。这样能够将燕窝的原形状保留好,而且汤汁也会鲜美很多。

炖的方法能够让燕窝受热更加均匀,口感也会清甜点,色泽会更为浓醇,颜色清澈,营养保留90%。

 

燕窝到底是隔水炖还是隔水蒸?不同方法差别如此大?

 

按照中医的说法是更加推崇“隔水炖”,炖盅一般有双盖,能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发,而且炖煮过后的燕窝,滋润而不上火,能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。

所以,建议大家在条件允许的情况下,尽量还是选择用隔水炖的方法来烹饪燕窝吧!

燕窝到底是隔水炖还是隔水蒸?不同方法差别如此大?

这样才不会让燕窝的营养白白流失掉,提高了燕窝的营养利用率,还能够让燕窝炖熟,最后才能让燕窝“色、香、味、形”俱佳。所以除了选择正确的烹调方式外,烹调的过程也一样不可疏忽!