毛燕与白燕的区别

2017-07-05 10:53:51 燕窝种类 人气:181

  毛燕和白燕,到底哪种比较好呢?应该说这两者没有好坏之分,各有各的优点,也各有各的缺点。
  毛燕有毛燕的优点,一是易分辨,从采摘到成品,工序简单明了,在增重方面除了喷锁水剂增加水分外很难做什么手脚,也有刷胶的毛燕,但即便不是燕窝的行家,也很容易辨认。二是发头高,发头,一般以干燕窝浸泡后沥干得到的重量除以干燕窝的重量得到倍数,毛燕因为不用挑毛,燕盏没有泡过水,浸泡倍数一般会有八倍以上,有的甚至有十倍,发头较足。
  但毛燕也有缺点,最主要的缺点一是难处理,一般普通人挑一盏燕窝的平均时间为两小时,即便是加工厂里的熟练挑毛工人,一天最多也就挑二十盏左右的燕窝,白燕的成本里,人工成本占了很大一部分,市场上的“现代工艺”的漂白燕窝为什么价格会低很多,表面上漂白是为了有好卖相,其实深层次的原因是降低人工成本,因为手洗人工挑毛的人工成本是漂白燕窝人工成本的八倍。一般热衷于毛燕的食客,往往对挑毛这个环节最头痛,这是对眼力和耐心的挑战,不但费时,而且也不一定挑得干净。
 
        二是卫生问题,毛燕本身就是只经简单粗加工过的原料,金丝燕的燕毛、鸟粪、沙土等会积附在上面,甚至有些燕窝因为燕屋漏水浸透等因素,会有不同程度的污染,燕屋本身就是一个封闭阴潮的环境,金丝燕是群居性动物,为了吸引筑巢,燕农们要将屋内的湿度控制在90%以上,甚至在撒上金丝燕的鸟粪来吸引它们,燕屋虽然较岩洞干净,但本身也是一个令燕窝容易受污染的环境。三是通过预挑毛蒙混,一些商家会通过将毛燕进行预先挑除大毛,破坏燕盏表面后再进行简单的修饰美化,让毛燕更值钱,这类燕窝一般会有挑毛或者修补的痕迹。四是被排斥在礼品市场之外,毛燕的价格较白燕低,挑毛工序繁琐,销售量较低,并且在礼品市场上一般较难被接受。
  如果是刚认识燕窝不久的食客,建议先通过处理一盏毛燕的形式来了解燕窝,通过泡发,挑毛,炖煮等工序的了解与实践,也就差不多了解了毛燕到白燕的一个加工过程,毛燕在加工厂通过选,打湿除杂,大毛拔除,挑洗中毛,深度挑洗幼毛,清除燕碎,风干定型等几个步骤,实现到了白燕的蜕变。白燕的特点是方便,卫生,被市场上大部份人所接纳,但白燕市场上鱼龙混杂,特别是利用“现代工艺”制成的低成本燕窝,包括现在的一些品牌燕窝,为了提高产品卖相,也通过微漂等手段美化燕窝外观,其重金属含量会超标,食用这类燕窝,其结果适得其反。对燕窝作假,我们已经《燕窝作假手段揭秘》文章中有详细的说明。
  白燕市场上虽然存在问题,但因为其卫生和方便的特点,被普遍的食客所接纳,通过阅读《燕窝作假手段揭秘》一文,仔细观察,一般对市场上的作假燕窝也能分辨得清楚,在这个并不非常规范的市场上,消费者只有提高自己的辨别能力,才能防止上当受骗。
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